夏季食譜：夏季食譜來碗牛肉涼拌麵～清爽口感讓人驅除暑氣！－蘋果市集§ 味蕾吹起了南洋風情

大家有沒有感覺到炎炎夏日的暑氣呢？今天小編要介紹夏季食譜－牛肉涼拌麵！除了美味之外又適合在夏季吃這道牛肉涼拌麵，一聽到牛肉涼拌麵的夏季食譜名稱，整個人都開胃了起來！

夏季食譜－牛肉涼拌麵的做法

材料：切麵適量，醬牛肉，番茄，青瓜。
調料：大蒜4瓣，味極鮮醬油兩匙，老醋一匙，糖半匙，辣椒油一匙，花椒粉、生薑粉少許，鹽少許，熟白芝麻、芝麻香油各適量、魚露幾滴。

夏季食譜－牛肉涼拌麵製作過程：
1.牛肉切薄片，青瓜、番茄洗淨切絲和小塊備用；
2.將大蒜剁成蓉放入碗中，加入除鹽以外所有調料拌勻（根據口味決定是否另外加鹽），即成料汁；
3.將麵條煮熟，撈出，過冷水，瀝乾，挑入盤中，擺上青瓜絲、西紅杭塊、牛肉片，盛幾勺料汁澆在上面，吃時拌勻。

夏季食譜－牛肉涼拌麵注意事項：
1.牛肉提前做好或買現成的，這樣吃時比較方便；
2.料汁可根據自己的口味隨意增減某樣調料，比如，喜辣可多放辣油，喜酸可稍多放些醋，我個人是覺得這些調料放在一起稍微一拌和就都挺好吃的，另外，調料汁時一定要最後嘗一下根據料汁的口味再決定放鹽，因為醬油本身就具鹹味，口輕的人可不必另放鹽；
3.麵用切面、乾掛麵或乾製米粉都可以，乾製米粉最好提前用涼水泡軟，這樣比較容易煮，我這次用的是伊都蘭州拉麵，非常筋道。

夏季食譜－牛肉涼拌麵自己煮牛肉最方便：
外面賣的熟牛肉很貴，自己煮也挺方便的，所以不如自己動手做來得實惠。
材料：
牛肉或牛腱子肉一塊（2斤左右），薑一塊，蔥白一段，八角一個，桂皮一塊，花椒粒20個，料酒一大匙，鹽適量。
做法：
1.將牛肉切成兩塊，浸泡半小時，用清水洗淨，鍋注水燒開，放入牛肉氽燙3-5分鐘，撈出洗淨血沫；
2.鍋重新注水，放入牛肉、蔥段、薑塊，把八角、桂皮、花椒粒用紗布或調料盒包好，扔入鍋中，大火燒開，倒入一匙料酒，轉小火燜煮約2小時左右，用筷子一紮即能輕鬆穿過為好，鹽可在最後半小時放入（提前放肉會不容易爛）。
3.將煮熟的牛肉晾涼，裝入保鮮袋放入冰箱冷凍，吃時提前化開切片即可。
4.煮牛肉的湯揀去蔥薑等調料，分裝進幾個保鮮袋中放冰箱裡凍上，煮熱湯麵或包餃子時可以用來做高湯。