蘋果市集§ 味蕾吹起了南洋風情

　　　夜市的香腸攤位很熱鬧，饕客一口香腸、一口大蒜地吃了起
來；夏天大家最愛的清爽涼麵，除了香香的芝麻醬汁外，其中的大
蒜也提味了不少；國人最愛的大腸麵線中，總要在上桌汁前，淋上
一匙大蒜末讓麵線更美味。這些好吃的食物，都因為有了大蒜這個
辛香料的襯托，令人回味無窮，

　　但是，當享受完美食之後口中那久久揮之不去的異味，常常令
人好尷尬。現在有研究發現，其實要去除口中的大蒜異味，只要吃
蘋果就可以了！
研究刊登在《食物科學期刊》（Journal of Food Science）中。

　　美國俄亥俄州立大學食品科技系的研究人員表示，大蒜裡的成
分烯丙基甲基硫化物（allyl methyl sulphide）人體沒有辦法消
化和分解，所以，這個物質會透過人們的呼吸，或透過汗腺流汗把
味道散發出來。
俄亥俄大學的研究人員請參與者光吃生的大蒜，之後再吃其他的各
種食物，然後檢測這些人口中大蒜氣味化合物的濃度。

　　這些食物包括檸檬汁、薄荷、蘋果、綠茶、芹菜、菠菜等，最
後研究發現，吃蘋果對於消除口中的大蒜味道最有幫助。當然其他
的綠茶、芹菜、菠菜等食物，因為其中都含有多酚化合物
（polyphenols），可以幫助分解大蒜的難聞氣味，但是，除異味
的效果是蘋果居冠。

　　因此，下次在品嘗加入大蒜的美食之後，若想保持清新的口氣
，可以吃點蘋果去除異味，而且也很健康唷！

(以上資訊轉自中時健康網)